1963 yılında Giresun’da doğdu. 1974-1981 Giresun İmam-Hatip Lisesi’nden mezun olan Kayas, 1981-1985 yılları arasında Marmara Üniversitesi İlahiyat Fakültesi’ni tamamladı.
1990-2015 Tokvur Vida Sanayi ve Ticaret Yönetim Kurulu Başkanlığı yaptı. İstanbul Cila ve Nikelajcılar ve Madeni Eşya İmalatçıları Sanayi Sitesi Yönetim Kurulu Başkanlığı, 2013-2019 yılları arasında İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Müteşebbis Heyet Üyeliği ve İkitelli Organize Sanayi Bölgesi Yönetim Kurulu Üyeliği ve Başkanvekilliği görevlerini ifa etmiştir. Ayrıca Giresun ve İlçeler İmam Hatip Lisesi Mezunları ve Mensupları Vakfı Yönetim Kurulu Üyeliği ve Mütevelli Heyeti üyeliği görevlerinde bulunun Kayas, Giresun Federasyonu Genel Başkan Yardımcılığı görevine de devam etmektedir.

1994 yılından itibaren siyasi çalışmaları bulunan Sebahatdin Kayas, 2009-2017 AK Parti Başakşehir Meclis Üyeliği, 2017 Ekim ayından itibaren de Belediye Başkan Yardımcılığı görevlerini ifa etmiştir.14 Nisan 2018 tarihi itibari ile Başakşehir 4.olağan Kongresi ile İlçe Başkanı olarak göreve başlamıştır
Çeşitli dernek ve gönüllü çalışmalarda bulunan Sebahatdin Kayas evli ve üç çocuk babasıdır.